入选《走进信宜》之《新宝、合水“狗仔豆干炆脆皮狗”》原文
新宝、合水“狗仔豆干炆脆皮狗”岑陈林
信宜东部白龙江流域的新宝镇、合水镇特别适宜野生、种植“狗仔豆”；家家户户习惯自由放养“看家狗”。
狗仔豆是一种藤蔓类豆科植物，生长非常茂盛，花艳豆肥，春种秋收，豆的表皮长满人体接触即红痒难耐的茸毛。豆未经处理前有毒，严禁食用。
狗仔豆长饱满后成串采摘。清水煮熟豆后水变黑色，豆毛变软顺。去皮分开两荚，用清水漂清去毒，静水须换水几次浸漂两天以上，流水浸漂一夜即可配紫苏、蒜蓉等香料炒食。
豆肉最佳的食法是晒干炆全狗。不过一百斤狗仔豆只能制作出约5公斤的狗仔豆干，缩水率奇高！
自由放养的“看家狗”成年后自由野合，母狗一胎生几只，狗丁兴盛为患。处理办法：出卖狗崽或不得不宰烹大狗。
裁一截一米多长的竹筒（控狗咬），穿绳打活结一人提着张开圈于外“狗窦窿”（为看家狗专开的户洞），赶狗入屋关门往外赶，大狗匍伏缩身从“狗窦窿”往外钻，当狗头探入套狗圈时收紧活结，一棍重敲狗鼻，狗凄吠几声即晕。拖晕狗环首吊绝气于窗柱、篱笆柱或树丫。
边烧水边汤狗，抺净毛，把死狗用木叉搭架用稻杆草均匀烤至金黄脆皮，刮净焦皮垢，割狗颈背放血，开膛破肚，用蕃桃叶将净狗肠。把全狗剁成约每市两一块。
配陈皮、八角、小茴大锅猛火炒干水，文火炆煮2—4小时（视狗老嫩而定）适时添加土榨花生油。刺穿狗胆搅匀狗肉，这时，一种特有的狗肉香味四处飘溢。真的一味“佛跳墙”，“狗肉滾三滾，神仙坐不稳”！
“药补不如食补”，要想“腰好，肾好，功夫好！”秋冬进补正宗的“新宝、合水狗仔豆干炆脆皮全狗”！
“狗肉好食名声臭”，很多人不忍心或不公开食狗肉，以免被人说“残忍没良心 家乡都实行有打狗行动了…… 合水全狗煲好食！！！ 我妈说叫我不要吃狗肉……所以我没知狗肉是咩野味的……#av%135 如我ID 制作过程如出一辙
不过材料确系好野
几时要试下先得
原来《走进信宜》有这样的故事
找来看看 听讲信宜城已有人打出：新宝，合水全狗！这样的招牌菜了。哎，哎。读下读下就晕倒了。
[ 本帖最后由 和谐山水 于 2009-3-30 18:16 编辑 ] 矛食过狗肉噶猪肉佬路过............... 都几好味下 新宝、合水的全狗煲好味 原帖由 和谐山水 于 2009-3-30 17:56 发表 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif
听讲信宜城已有人打出：新宝，合水全狗！这样的招牌菜了。哎，哎。读下读下就晕倒了。 虽然他们配料都一样做法也一样，但是感觉真的没有我们合水本地做的好吃！！信我！！！！ 嗯，口水货。。。。。。。。 狗肉怎么煮都好吃 @2 都这样了~ 原帖由 和谐山水 于 2009-3-30 17:56 发表 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif
听讲信宜城已有人打出：新宝，合水全狗！这样的招牌菜了。哎，哎。读下读下就晕倒了。 在城南有间“合水新宝风味全狗店”！老板是新宝人。@2
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