小排档里的调料点整的
在异地，突然好想吃高州婆的小排档，即鸡爪档。但只能自己做了，可是那酸辣味，咸味的料该点整呀？净系知有生粉的，跪求大神过两招。 {:soso_e173:} 没人识 我矛识{:soso_e128:}识得食，冇识得整 麻辣烫（串串香）
特点：
麻辣味浓，醇厚爽口，回味无穷。
“麻辣烫”又叫“串串香”，它是四川火锅的另一种形式——“小火锅”，与火锅不同的是：原料必须要用竹签子串起，再入锅中烫熟后食用，还可蘸食干辣椒等味碟。另外，麻辣烫只有红味锅卤（辣味）而不像火锅有白卤锅底。还有，“麻辣烫”所用的锅一般与火锅器皿差不多，但更多地选用了较小的锅来烫食，因此得名“小火锅”。
菜品提供：
舒国重：2002年荣获“中国烹饪名师”称号，后被授予“中国烹饪大师”称号；2003年任成都卞氏菜根香行政总厨。
原料：
重庆三九牌火锅底料500克，郫县豆瓣150克，花椒30克，干辣椒、醪糟汁、味精、牛油、料酒、大葱各50克，大蒜25克，老姜30克，冰糖30克，盐10克，菜子油300克，高汤1000克，香料包．
香料包配方：
八角10克，山奈、桂皮、小茴香、豆蔻、砂仁、紫草各5克，香叶10克
制作方法：
（１）锅内放菜子油，烧至五成热时下入郫县豆瓣小火炒10分钟，放入大葱、大蒜、老姜小火炒5分钟．
（２）放干辣椒、香料、花椒、牛油、冰糖、高汤小火烧开，放盐、味精、料酒、醪糟汁、火锅底料小火烧沸后即成麻辣烫的锅底料。 上面的是四川人的口味，对于我来说，那火锅料放半包已经可以辣得我跳起身了。各种材料请酌情增减。
页:
[1]