雨霏飞 发表于 2014-11-30 12:01

酸菜鱼的做法

1、准备好所需要的原料，酸菜切块


2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉




3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片




4、片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片




5、鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制


6、用手抓拌均匀，腌制20分钟


7、鱼头鱼骨洗净血污备用


8、酸菜焯水，捞出备用


9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片


10、锅里放油，炒香葱、姜、蒜


11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色


12、放入酸菜继续炒一两分钟


13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味


14、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底


15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入


16、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面




锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥



19、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可




圆月弯刀 发表于 2014-11-30 12:45

用石班鱼

衣哎减壹八知 发表于 2014-11-30 12:46

第10那里应该加放一大匙郫县豆瓣去一起炒香，再加高汤或水去煮开。

飞鹰 发表于 2014-11-30 12:58

victory.gif,好

啤酒兵 发表于 2014-12-1 13:10

市场买葛酸菜少吃为妙，除非自己整葛。可以用黄芽白或者金针茹来代替酸菜，而且水煮鱼都系用脘鱼口感更佳。

细雨微微 发表于 2014-12-1 16:10

{:soso_e179:}{:soso_e179:}

细雨微微 发表于 2014-12-1 16:10

{:soso_e179:}{:soso_e179:}

忧忧姐 发表于 2014-12-1 23:24

好高难度

老猴 发表于 2014-12-1 23:33

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比我幸福 发表于 2014-12-1 23:45

太麻烦了，头晕。

997 发表于 2014-12-2 22:12

http://www.06681.com/discuss///mobcent//app/data/phiz/default/12.pnghttp://www.06681.com/discuss///mobcent//app/data/phiz/default/12.png不错！！

因车结缘 发表于 2014-12-5 15:32

楼主查阅过“酸菜”的制作过程了吗？{:soso_e119:}

金斯盾防水 发表于 2014-12-25 22:04

至爱水煮鱼

阿火哥 发表于 2014-12-25 22:07

建议少食特别用外面买的酸菜

新骑士 发表于 2014-12-27 13:08

酸菜鱼是一道易致癌的食品
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