鳕_鰷 发表于 2014-5-15 13:52

揭秘潮味馆牛骨汤汤底

本帖最后由 鳕_鰷 于 2014-5-15 18:56 编辑

作为潮汕牛肉火锅最重要的组成部分，汤底起了至关重要的角色。汤底太浓，就会掩盖食材的原味。汤底太清，就不能突出食材的香气。所以汤底的选用与熬制的过程，显得尤为重要。今天我们来揭秘潮味馆的牛骨汤汤底究竟是如何熬制而成的。
PS：注意图片附带的文字，这样更容易理解熬制过程


首先，我们采购新鲜的牛骨
然后我们用水浸泡两个多小时，以便出去牛骨的腥味与血味
第二步骤：把骨头放在锅了，加入适量的清水，放在煤气炉上烧开，在烧开的过程中，会不断有骨头泡沫产生，这些会影响汤的清甜，所以这些泡沫必须除掉~~
第三步：我们把烧开的清汤移到煤炉上，熬制四个小时。煤炉有个优点，就是能令到汤长期保持一个固定的温度，所以才能慢慢的煲出牛骨的精髓：清甜而不油腻、美味而爱不惜口。
http://www.06681.com/discuss/data/attachment/forum/201405/08/171234lrzk9dlbbqs7b9h9.jpg

潮味馆地址：远航步行街I栋32-34档（即地震台斜对面）订座电话：8816055

山涧楚竹 发表于 2014-5-15 14:07

{:soso_e179:}

雨果 发表于 2014-5-15 17:33

好味吗

信宜读者 发表于 2014-5-15 17:43

有D贵

豪情小子 发表于 2014-5-15 18:54

地址那里

新骑士 发表于 2014-5-15 19:24

潮味的确好食,但我怕贵侠唔饱

鳕_鰷 发表于 2014-5-15 21:04

豪情小子 发表于 2014-5-15 18:54
地址那里

地址文章有写，这里再次补充一下：远航步行街I栋32-34档（即地震台斜对面） 订座电话：8816055

鳕_鰷 发表于 2014-5-15 21:05

新骑士 发表于 2014-5-15 19:24
潮味的确好食,但我怕贵侠唔饱

人越多，人均消费越便宜。如果系6-8个人来吃，一般来讲，人均消费都系30-40上下

囍囍 发表于 2014-5-15 21:27

{:soso__10169062262133571330_1:}

奥因 发表于 2014-5-16 08:20

顶顶顶顶

鳕_鰷 发表于 2014-5-16 11:03

鳕_鰷 发表于 2014-5-15 21:05
人越多，人均消费越便宜。如果系6-8个人来吃，一般来讲，人均消费都系30-40上下

主要都系潮汕丸子还有牛肉哦，可以看一下我们的官方微博，官方微有菜单。官方微博：信宜潮味馆
或致电：8816055
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