龙归晚 发表于 2008-10-13 23:06

剁椒蒸鱼头尾

本帖最后由 龙归晚 于 2010-10-24 18:38 编辑

一条扁鱼，中间段用来煎炸了，头尾蒸蒸看，去菜香源吃多了，学着做一味，可惜买不到那种剁椒，只能买野山椒与生红椒自己弄了。
主料：鱼头、鱼尾
配料【适量】：野山椒、蒜头、姜丝、葱
调料【适量】：盐、酱油、花生油、生粉
做法：
鱼头尾洗净处理好，用盐、花生油、酱油腌10分钟，
准备配料，，
将鱼头尾摆放在合适的容器，然后放入配料，加少少清水
上锅隔水蒸，时间自己掌握好，一般5-10分钟OK，
鱼其实很快熟的，蒸久了会老，
但是因为这个菜式剁椒蒸，味道一定要入去，否则无意思，所以稍稍蒸久点无碍，
临上菜前，用少少生粉，放点酱油、花生油、葱花，调成半碗芡，
将芡淋在基本蒸好的鱼头尾，再盖锅蒸30秒。
注意事项：
咸鱼淡肉，鱼的味道要浓点才好味；辣椒多少视乎个人喜好，
蒸的时候，可以拿布巾围住蒸锅的锅盖，防止热气外泄，我的做法是用干净的卫生纸围一圈。

废话少说，上图：

snakelss 发表于 2008-10-13 23:11

你做的吗？

一种传说 发表于 2008-10-13 23:16

顶下,,,,,,,

心心 发表于 2008-10-13 23:17

不错。

野山椒少了些。。。

龙归晚 发表于 2008-10-13 23:18

YES,味道如何？

猫猫 发表于 2008-10-13 23:19

我就喜欢加豆瓣浆一起，那样的话会够味点

snakelss 发表于 2008-10-13 23:48

极具卖相

围城 发表于 2008-10-13 23:54

我也觉得野山椒太少了

淡然 发表于 2008-10-14 00:04

睇到好怕,甘多辣椒,本来就好中意食鱼概,一睇到D辣椒都快快走列

艾芷 发表于 2008-10-14 09:18

不错，想学、想食。

龙归晚 发表于 2008-10-14 10:29

想食就自己整，或者去菜香源。。。

玫瑰 发表于 2008-10-14 10:32

呢个菜我整出来咯味道都可以下咯呐……

艾芷 发表于 2008-10-14 10:46

南国食府的也不错的，有两个口味。

迷失的猪猪 发表于 2008-10-14 10:47

睇到就想嘿咧,............

女祸 发表于 2008-10-14 12:22

我中意食双味剁椒蒸鱼头lol.gif
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