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珠灵子 发表于 2012-6-27 14:20

白水煮饭菜（信宜传统饮食风俗）

柴门食【清。陈玉堂】
岚山牛梆踏声来，
竹篱斑斓残花开。
欲问柴门施饥食，
野村白水煮饭菜。
诗中“白水煮饭菜”的风俗，旧时在信宜遍行。
【涝饭】是把米放在云鼎（一种古老型制的生铁锅）中，加大量水煮沸，等米煮开后，用一种竹编的饭捞把米饭捞起，放在盛饭的瓦盆中，就是涝饭了。
【捞唛菜】把唛菜放在开水中煮熟，捞起挤去水份，用蒜子、盐、油拌匀。
【捞壅菜】把壅菜（通心菜）放在开水中烫熟，捞起凉冻，再用盐、油拌匀。
在肉食类，“白水煮菜”更多，计有：
【白斩鸡】

【白斩鹅】

【白斩鸭】

【白斩狗】

【白切猪肉】

【白灼虾】
【白灼粉肠】
【白灼鱼】
【汤滚肉】等等。
“白水煮饭菜”保持了广东饮食的“鲜”味，在中国菜肴上，独树一帜，菜肴最原始地保留了原味。

风砂星晨 发表于 2012-6-27 14:22

{:soso_e124:}

零下五度 发表于 2012-6-27 14:25

{:soso_e124:}

细雨微微 发表于 2012-6-27 14:26

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细雨微微 发表于 2012-6-27 14:27

楼主你好叻涡~{:soso_e179:}

迷途小書童 发表于 2012-6-27 14:28

边度有得吃啊{:soso_e124:}

扛着锄头往城走 发表于 2012-6-27 14:28

{:soso_e124:}睇到都流口水咧，“墙裂”要求请客才得，惹到大家流口水！

细雨微微 发表于 2012-6-27 14:28

好有卖相~睇到就想赞你几下咧

梦想在流浪 发表于 2012-6-27 14:30

{:soso_e102:}

那只阉鸡佬 发表于 2012-6-27 14:44

我是一流网 发表于 2012-6-27 14:45

得只望字

忙中取乐 发表于 2012-6-27 14:49

现在还有人甘整饭吖？

宁滥勿缺 发表于 2012-6-27 15:18

睇睇……

元丹 发表于 2012-6-27 15:21

第一个我最爱

美运 发表于 2012-6-27 15:28

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