土豆焖牛肉
原料：土豆、牛肉、葱段5克、调料：酱油、葱花、姜末、料酒、胡椒粉、山楂、糖、生粉、辣椒粉（也可以不放，没办法我是湖南人所以少不了辣椒）。做法： 1，土豆去皮切丁，用水略为冲洗，然后沥干，用适量的盐拌均，腌半小时以上（土豆加盐腌然后炸）是关键，这样处理的土豆特别入味，而且久焖不烂，绝不会煮成糊糊）； 2，腌肉： 牛肉切丁，加酱油、姜末、料酒、胡椒粉、山楂、糖、生粉、辣椒粉搅拌均匀，腌半小时以上；3，锅中下油5－7汤匙，油要能在锅底铺上一层，烧至5成热，下腌好的土豆，中火半煎炸，直至土豆略呈金黄，捞起沥干油分（煎炸土豆块是为了菜式的更香）已经很好吃了！ 4，锅中的油倒起，只留约1汤匙的量，下腌好的牛肉（腌牛肉的直一起倒进去）中火两面煎至出香味，然后把土豆块倒会锅中，炒均匀，下水1大碗（一定要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。），先大火煮沸，然后加盖（烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水），转中火焖至汁水收浓，就可以上盘散上葱花！
[ 本帖最后由 非舞指尖 于 2008-2-22 15:59 编辑 ] 偶想学,谁来教我? 这东西用不着学,放到锅炉里煮稀了就可以吃啦,香:D:D:lol
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