朝花夕拾 发表于 2025-2-5 18:52

信宜的“打泥庵”

信宜的“打泥庵”，你识打矛？好香。


       “打泥庵”是信宜一种颇具特色的“煮”番薯方式，（意思是先用火把泥烤得红热，再利用这个红热的泥把食物焖熟。例如“盐焗鸡”）。小时候我们看牛的时候经常搞这个。先用几十块泥块砌成一个蒙古包模样的炉，再用柴火把它烧红热（大概半小时），然后把炉里面的柴炭清理出来，拿块大一点的块堵着炉口起着支撑作用，接下来的过程跟琼说的差不多。我们“焗”的多是番薯——这是“煮”番薯*好的方式！
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