全蛋打发——海绵蛋糕
戚风蛋糕是把蛋清和蛋黄分开的，而海绵蛋糕是全蛋打发，相对戚风来说，全蛋打发会更难，因为气泡很难保持得像戚风那么稳定，稍有不对就会消泡。但外面买的蛋糕差不多都是全蛋打发的海绵蛋糕，为啥呢？全蛋打发没分蛋来得麻烦，只要打个鸡蛋就可以了，再加上还有一种添加剂——SP蛋糕油，海绵蛋糕里加了这个乳化剂不但令气泡稳定，而且蛋糕也非常松软同细腻，但这个乳化剂多吃对人体也是有害的。
我们自己DIY当然不会用到任何添加剂，绝对安全哦！虽然操作起来有点难，但只要注意一下拌粉时不要让它消泡就可以万无一失啦！鸡蛋一定要室温鸡蛋哦，如果不是消泡的程度会更厉害！
海绵蛋糕：（8寸一个）
材料：鸡蛋4只（室温）、细砂糖95克、盐2克、低筋面粉100克、玉米淀粉12克、牛奶20克、色拉油20克
做法：
1、先煮一锅热水；把打入盘里的鸡蛋放在热里加温，然后加入糖和盐；
2、用电动打蛋器把鸡蛋打发，直至鸡蛋变浓变稠， 颜色变淡，蛋糕糊画个“8”字后10秒内不会消失这个程度；
3、分两次筛入面粉同玉米淀粉；色拉油和牛奶混合后，先取三分一左右的蛋糕糊和油、牛奶拌匀；
4、再将拌好的蛋糕糊倒回，再次拌匀；（切记是切拌，像炒菜那样，不要划圈，以免消泡）
5、烤箱预170度；把蛋糕糊倒入模具里，轻震出大气泡；放入烤箱里，上下火，中下层，170度30分钟。
6、出炉后不需要倒扣，放凉即可食用。
@2肚子真的好饿。看见这个蛋糕。更饿。楼主分点我吃吧 卖相好 玉米淀粉和色拉油两样材料我都没有。。。 做不到这个咯 红灯爱我 发表于 2011-1-25 23:51 static/image/common/back.gif
玉米淀粉和色拉油两样材料我都没有。。。 做不到这个咯
超市就有，玉米淀粉就是我们平时做菜的生粉，包装上打着“玉米淀粉”的，色拉油在超市也有，金*鱼的！ shy.gif打包走得冇? 有蛋糕吃 风中玫瑰 发表于 2011-1-26 11:05 static/image/common/back.gif
打包走得冇?
落肚咧，那晚叫你又矛来，来就有得食咧！
开心畅游天下 发表于 2011-1-26 11:47 static/image/common/back.gif
有蛋糕吃
食齐咧！ 某时某刻 发表于 2011-1-26 12:05 static/image/common/back.gif
落肚咧，那晚叫你又矛来，来就有得食咧！
#av%0008早讲嘛,冇洗头都去食了! @2甘呖嘎
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