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九尾狐 发表于 2007-8-28 13:12

教你做蛋挞(全程图解）

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1、材料：

    A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。

    B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）


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2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

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3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

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4、用走棰敲打。

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5、擀薄的马琪琳。

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6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。

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7、把马琪琳放在面片中间。


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    8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

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9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。

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11、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

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12、将面片从较长的这一边开始卷起来。

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13、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

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14、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片

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15、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。

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16、装模。

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17、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。


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18、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。

啃着地瓜数星星 发表于 2007-8-28 13:13

我识做啊

九尾狐 发表于 2007-8-28 13:13

矛哇？

啃着地瓜数星星 发表于 2007-8-28 13:14

我以前学过做点心的

Singing 发表于 2007-8-28 13:36

好麻烦啊。。

那地瓜什么时候整给我地吃啊？

啃着地瓜数星星 发表于 2007-8-28 13:48

原帖由 Singing 于 2007-8-28 13:36 发表 http://www.06681.com/images/common/back.gif
好麻烦啊。。

那地瓜什么时候整给我地吃啊？
已经几年没有做过了.
怕做得不好吃

反破 发表于 2007-8-28 13:54

刚好俺想做做

Singing 发表于 2007-8-28 13:55

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已经几年没有做过了.
怕做得不好吃
一次不行就两次。。
哈哈

啃着地瓜数星星 发表于 2007-8-28 13:58

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一次不行就两次。。
哈哈
不如一辈子吧

Singing 发表于 2007-8-28 14:00

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不如一辈子吧
可你并不想走这条路讷

啃着地瓜数星星 发表于 2007-8-28 14:03

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可你并不想走这条路讷
你非我心
怎知我意

九尾狐 发表于 2007-8-28 14:04

有点意思。。

Singing 发表于 2007-8-28 14:10

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你非我心
怎知我意
如果有意就不会半路出家了

啃着地瓜数星星 发表于 2007-8-28 14:17

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如果有意就不会半路出家了
人在江湖
身不由已

Singing 发表于 2007-8-28 14:19

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人在江湖
身不由已
难道真的会是这样吗？

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