某时某刻 发表于 2010-10-24 07:56

啥是完美的戚风？——8寸戚风蛋糕

本帖最后由 某时某刻 于 2010-10-24 08:00 编辑




   最近不知谁引起的“完美戚风”——蛋糕烤完出炉后是没有开裂的，搞全世界的烘焙爱好者都在追求所谓的“完美戚风”，我晕。。。。我做了这么多的戚风没有一个是不裂的。是不是不开裂才是叫完美呢？非也。。。我查到的资料上说，完美的境界，应该是开五至六道裂缝。过分爆出模子不行，明显回缩也不可以。刚刚好才是王道。

       如果一定要追求完美，一定要低温长时间烘烤才行。这个方子原创者称为——“完美”8寸戚风，160度50分钟，她烤出来真的是不开裂的。但我没有那么好的技术，160度，35分钟过后蛋糕就开裂了，到底完美不完美真是见仁见智喽！



材料A：蛋黄4只、细砂糖20克、牛奶3大匙（约43克）、色拉油3大匙（约45克）、盐1/4小匙、低筋面粉100克

材料B：蛋白4只、细砂糖60克、玉米淀粉5克


做法：

1、蛋黄加入细砂糖，拌匀至糖融；加入牛奶，拌匀；加入色拉油拌匀；

2、筛入低面粉和盐，拌匀至无颗粒状态，成为蛋黄糊备用；（拌出的蛋黄糊很稠，不怕)

3、材料B中的细砂糖加玉米淀粉拌匀，分三次加入蛋白中；蛋白用打蛋器打至鱼眼粗泡后加入第一次糖；

4、蛋白打至细泡沫后加入第二次糖；打至见到有纹路后加入最后一次糖，直到将蛋白打至拉出后可看到小直尖的干性状态；

5、此时先将烤箱预至160度；有些烤箱温度会偏高，要自己掌握好；如果有条件建议买一个烤箱温度计，这样可以清楚自己的烤箱温度；

6、先取三分一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用切拌的方式将其拌匀，切铁划圈；

7、再取三分一蛋白霜继续切拌入蛋黄糊中；最后将拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜的盘里，切拌均匀成为蛋糕糊；

8、把蛋糕糊倒入蛋糕模中，轻嗑出大气泡；放入烤箱里以160度，烘焙50分钟；

9、烤好的蛋糕出炉后要从约20CM高的高处轻摔一下，把多余的空气震出，再倒扣在烤网上；

10、完全放凉后用刀子划松四边，脱模即可。







拎壶冲 发表于 2010-10-24 08:31

整只来试下

拎壶冲 发表于 2010-10-24 08:32

哟！终于有沙发了！

开心畅游天下 发表于 2010-10-24 09:30

送比我嘛，等我加点奶油如去

开心畅游天下 发表于 2010-10-24 09:31

送比我嘛，我有合奶油

snakelss 发表于 2010-10-24 10:32

完美的戚风?

某时某刻 发表于 2010-10-24 11:29

整只来试下
拎壶冲 发表于 2010-10-24 08:31 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif


          整只搂去！

某时某刻 发表于 2010-10-24 11:29

送比我嘛，等我加点奶油如去
开心畅游天下 发表于 2010-10-24 09:30 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif


         汗。。。你不会做吗？还好意思跟我说送？@titter

拎壶冲 发表于 2010-10-24 11:32

回复 7# 某时某刻


    冇敢咁恶！

某时某刻 发表于 2010-10-24 11:33

哟！终于有沙发了！
拎壶冲 发表于 2010-10-24 08:32 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif


      你今日好好运哦，去买彩票啦！@titter

某时某刻 发表于 2010-10-24 11:34

完美的戚风?
snakelss 发表于 2010-10-24 10:32 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif


      完美，好完美！@titter

某时某刻 发表于 2010-10-24 11:36

回复某时某刻


    冇敢咁恶！
拎壶冲 发表于 2010-10-24 11:32 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif


      矛所谓哦，蛋糕好易做，你搂走我仲有！lol.gif

现象 发表于 2010-10-24 11:40

所谓完美,就是全部都比我吃.

拎壶冲 发表于 2010-10-24 12:06

回复 12# 某时某刻


    先谢谢！
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