中秋月饼第三波——广式五仁月
本帖最后由 某时某刻 于 2010-9-16 15:08 编辑月饼皮制作：
材料：普通面粉100克（或高筋面粉10克：低筋面粉90克）、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克、花生油25克
做法：
1、转化糖浆加入枧水混合均匀；倒入花生油搅拌均匀；
2、再筛入面粉和奶粉，揉成无粉状的面团后静置1小时；
金华火腿五仁馅：
材料：杏仁40克、核桃40克、花生40克、瓜子仁40克、白芝麻30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉（糯米粉炒熟即成）100克、 糖100克、花生油40克、清水75ML、五香粉、盐各适量
冰肉制作方法：肥肉切粒，煮熟，沥干水；放糖2大匙、高度白酒1大匙腌过夜，沥干即可。
做法：1、杏仁、核桃、花生、烤香切碎；火腿蒸熟切成小粒备用；
2、椰蓉、冰肉、火腿粒、五仁加糖拌匀；
3、加糕粉、水、花生油拌匀；
4、最后加入五香粉和盐调味即可。
五仁月饼做法：1、把馅和饼皮分成适合比例重量，一般广式月饼馅和皮的比例为2：8或3：7，我的模子是75克的，所以馅的重量是53克，皮是22克；
2、将饼皮按压扁圆形，放上五仁馅，利用虎口的位置将饼皮慢慢向上推，包住馅；
3、包好的月饼坯沾上少许手粉，用手搓均匀，放在烤盘上（烤盘放不粘布），盖上模子，按压下去，提起模子，推出月饼；
4、烤箱预热200度，在月饼表面喷洒上一些水，放入烤箱里先烤5分钟定型；
5、准备好蛋黄液（比例为2个蛋黄：半个鸡蛋）；取出月饼，用刷子扫在表面扫上一层蛋黄液；（注：一次不能沾太多蛋黄液，尽量少，扫完一次后再扫一次）
6、再次放入烤箱里，烤至表面上色约15—20分钟即可；
7、取出月饼放凉，密封保存，待月饼一天后回油再食用。
smile.gif哈哈！刚赶到有沙发坐，楼下排队，手快有手慢没有的。 自己做月饼，厉害，可以订做只嘛？ 自己做月饼，厉害，可以订做只嘛？
louson 发表于 2010-9-16 15:15 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif
可以，一般订做一盒，75克一只，一盒6只！lol.gif 五仁月饼 那瓶枧水快被你捏爆咧 你说现在的8090后啊，不要说做月饼，做饭都不会啊，楼主我太膜拜你了！ 哈哈！刚赶到有沙发坐，楼下排队，手快有手慢没有的。
酷宝宝 发表于 2010-9-16 15:12 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif
来，来，来，别客气！ 五仁月饼
开心畅游天下 发表于 2010-9-16 15:48 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif
对呀，找你试吃好不？@titter 那瓶枧水快被你捏爆咧
茅是挂 发表于 2010-9-16 15:52 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif
哈哈。。。上面是网店的名字，捏着。免得说我卖广告啦！@titter 你说现在的8090后啊，不要说做月饼，做饭都不会啊，楼主我太膜拜你了！
叶倾城 发表于 2010-9-16 16:13 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif
多谢你的赞赏！平时没事做可以做下菜，打发下时间。 楼主,看到你发的图片,就流口水了...吃了很多种月饼,还是觉得五仁月饼好吃 楼主,看到你发的图片,就流口水了...吃了很多种月饼,还是觉得五仁月饼好吃
十五的月亮 发表于 2010-9-16 17:06 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif
我也最喜欢五仁月啦！ 现在不可以下订吗???不用试吃了.直接下订单,.. 现在不可以下订吗???不用试吃了.直接下订单,..
珊珊来迟 发表于 2010-9-16 17:32 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif
多谢珊珊帮衬！lol.gif