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某时某刻 发表于 2010-8-26 19:04

中秋月饼第一波——苏式鲜肉月饼

本帖最后由 某时某刻 于 2010-8-26 19:07 编辑



月饼象征团圆，是中秋节必食之品。无中秋可以吃月饼，而无月饼则不成中秋。所以，尽管月饼是高糖高油，并不能列入健康食品中去，但中秋节，月饼还是要是吃。那么怎么吃，才能让这应景之食成为健康之品？传统月饼，五仁酥皮最健康。月饼因为制法、馅料不同，吃的时候应该“扬长避短”，选择较适合自己的品种。传统的中国月饼大体分为京、粤、苏、滇、潮五大体系。京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4︰6，馅料风味特殊，口感脆松。苏式月饼。苏式月饼最早起源于扬州，其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其他类月饼。云南月饼与苏式月饼类似，但以咸为主，主打火腿月饼，最不油腻。广东和潮州月饼以莲蓉和咸蛋黄为特色，突出甜咸兼备，但也是热量最高、最不健康的月饼。比较来说，传统月饼之中，酥皮、五仁是相对健康的月饼。冰淇淋月饼胃不好别吃。近年来，新款式月饼层出不穷。如冰皮月饼、冰淇淋月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。冰淇淋月饼完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子。肠胃不好的人最好不要尝试。海味月饼是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜等，口味微带咸鲜，以甘香著称。但高血脂、心脑血管病的人要少吃。不管是什么味道，糖尿病患者最好都少碰。病情不是很严重的人，可以适当吃一点，但一定要减少当天粮食的摄入，比如原先每天吃6两米饭，那吃完月饼就要减半。储存月饼不宜放冰箱。月饼不宜放入冰箱储存。在低温的条件下，淀粉会变得老化，使月饼变硬、口感变差。储存月饼最好放置在室内阴凉干燥处，要注意储存时间不要太长，散装月饼可以放置三五天；有独立小包装，或包装中有防腐料包的月饼，可以保存十几天。搭配茶水和山楂，胃病患者不宜。早上吃月饼可以补充上午所需的能量，也不易发胖，同时要搭配一些富含蛋白质的食物，如牛奶、豆浆，此外还要加些富含纤维素的水果。患有心血管疾病的老年人更应注意食用时间，否则可能会增加血栓的风险。吃的时候适合搭配茶水或者山楂等一些酸性食物，可以开胃，增强消化能力。但不适合有胃病的人，不然会加重病情。
——————————————————————————————————网络资料———————————————————今天要介绍这款是苏式月饼，
    苏式月饼，其实不是起源于苏州，而是扬州一带。那么，为什么叫“苏式月饼”呢？因为最早的时候，这月饼叫“酥式月饼”，传着传着，久而久之，大伙儿都以为是“苏”式月饼，于是，苏式月饼这名字就传下来了。

    顾名思义，“酥”式“酥”式，这种月饼的饼皮是相当香酥的，和普通广式或者提浆月饼口感有着很大的差别。基本上，它和其他中式的酥皮点心制作方法是一样一样的，如莲蓉酥、菊花等。


材料：（9个）
水油皮面团：普通面粉150克、猪油60克、糖25克、水42克
油酥面团：普通面粉100克、猪油50克
肉馅：猪肉糜250克、白砂糖20克、蜂蜜1大匙、白芝麻1大匙、酱油1/2大匙、香油10Ml、料油1/2大匙、
      盐6克、姜末、蒜末各适量

做法：
1、猪肉糜加入调味，同一方向搅拌至粘手(北方人称：搅拌上劲），备用；


2、混合水油皮面团的所有材料，揉成团，并分成9等份，搓圆，松驰十五分钟；


3、混合油酥面团所有材料，揉成团后，并分成9等份，搓圆，松驰十五分钟；

4、把一份水油皮压扁，放上一份油酥，包起来，收口向上；用擀面杖擀成椭圆形，卷起；
5、再次把卷起的面团压扁，擀开，再卷起；

6、把面团擀开成圆形，放上肉馅，捏紧收口；收口朝下，排入烤盘中；表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻；
7、烤箱预热200度，把做好的月饼坯放入进行烘烤；200度，上下火，20—25分钟

开心畅游天下 发表于 2010-8-26 19:31

坐沙发吃月饼

现象 发表于 2010-8-26 19:40

本帖最后由 我爱桃子 于 2010-8-26 19:42 编辑

从外面看,,,和老婆饼差不多

风情弃儿 发表于 2010-8-26 19:42

外观好像加足馅料的“老婆饼”，不过我#av%0001

白狐狸 发表于 2010-8-26 19:49

呵呵，没吃过放肉的月饼~~！

陈某人 发表于 2010-8-26 20:58

楼主做的不像月饼

心心 发表于 2010-8-26 21:14

我个人觉得是老婆饼

酷宝宝 发表于 2010-8-26 21:14

皮酥馅靓哦！@2

柠檬味 发表于 2010-8-26 22:08

赞~~~~~

艾芷 发表于 2010-8-26 22:27

@2不错，外形的确像老婆饼多点，不过苏式的是这个样子的？

捣蛋鬼 发表于 2010-8-26 22:58

葛呢系月饼？？？

某时某刻 发表于 2010-8-27 07:18

坐沙发吃月饼
开心畅游天下 发表于 2010-8-26 19:31 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif


       再端杯茶给你！

某时某刻 发表于 2010-8-27 07:19

从外面看,,,和老婆饼差不多
我爱桃子 发表于 2010-8-26 19:40 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif


       是的，就是外面那层酥皮一样，馅料也可以自己配！

某时某刻 发表于 2010-8-27 07:20

外观好像加足馅料的“老婆饼”，不过我
风情弃儿 发表于 2010-8-26 19:42 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif


       呵呵。。。谢谢！

某时某刻 发表于 2010-8-27 07:22

呵呵，没吃过放肉的月饼~~！
白狐狸 发表于 2010-8-26 19:49 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif


   那可以试试，味道特别，出炉后俺自个儿吃掉两个！sweat.gif

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