某时某刻 发表于 2010-8-12 09:41

茶楼点心——生磨马蹄糕



   说到马蹄糕，可唯是“无人不知，无人不晓”，在广东茶楼里最常出现的一款点心。自制马蹄糕所用到的马蹄粉以广州大田马蹄粉厂产的马蹄粉较为正宗，现在已改名为“洲星”马蹄粉了。
    这次回家老爸曾提过想吃马蹄糕，去到茶楼所吃到的马蹄糕给我的感觉是太散了，一点也没有弹性，觉得还是自己动手做的比较好。因为在乡下“洲星”这个马蹄粉不常见，拖到现在还没下手。早两天在家附近街上逛时，发现有一间中西调料专卖店，在里面竟然给我找到这盒马蹄粉，呵呵。。。。高高兴兴地捧回家做马蹄糕喽！
    蒸的时候没有什么特别的模具，在角落找到一个月饼盒，就废物利用一下。盒装马蹄粉是500克一盒，可以做两个月饼，我只做一个，用了250克的粉。
   

生磨马蹄粉：（500克粉）

材料：马蹄粉500克、白砂糖800克（可用黄片糖）、清水十碗、生磨马蹄约100克

做法：
1、马蹄粉放入一个大盆里，用4碗清水开成生浆；

2、白砂糖放入炒锅里，用小火炒至带焦黄色；有点像熬焦糖，但不要太深色；
   材料中提到可以黄片糖也代替，为啥我又白砂糖呢，因为炒焦的白砂糖做出来的马蹄糕更Q更弹牙更爽口
3、剩余的6碗清水加入焦糖里，煮至糖融，关火；

4、用勺子舀两大勺生浆倒入糖水中，边加边拌成糊状，成为熟浆；

5、将熟浆倒入生浆中，搅拌均匀成生熟浆；倒入磨好的马蹄粒，拌匀；倒入抹了油的盒子里；

6、锅内烧开水，放上架子，再放上月饼盒，加盖大火蒸30分钟即可。








智聪 发表于 2010-8-12 11:35

吃饭时间刚好到。

现象 发表于 2010-8-12 13:25

用月饼盒不好吧，内层应该有胶水，外层的油漆溶入锅里也不好。

灰姑娘 发表于 2010-8-12 16:33

"发现有一间中西调料专卖店"具体是在哪个位置？

某时某刻 发表于 2010-8-12 19:40

用月饼盒不好吧，内层应该有胶水，外层的油漆溶入锅里也不好。
我爱桃子 发表于 2010-8-12 13:25 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif


       是吗？不过都只是一次，应该没什么关系吧！

某时某刻 发表于 2010-8-12 19:41

本帖最后由 某时某刻 于 2010-8-12 19:46 编辑

"发现有一间中西调料专卖店"具体是在哪个位置？
灰姑娘 发表于 2010-8-12 16:33 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif


       是开心告诉我的，在旧车站那条路进去，得利电器那个方向，过了得利电器，再过路口大概再去100米左右。

snakels 发表于 2010-8-12 20:02

很好看~

现象 发表于 2010-8-12 21:50

是吗？不过都只是一次，应该没什么关系吧！
某时某刻 发表于 2010-8-12 19:40 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif


明显的问题当然没有。很多铁罐铁盒里面都有一层胶质防锈的。

灰姑娘 发表于 2010-8-12 22:33

回复 6# 某时某刻


    这样呀。谢谢！明天我去找找看。

风中玫瑰 发表于 2010-8-12 23:39

sweat.gif忘记试下味道了！

捣蛋鬼 发表于 2010-8-13 15:23

几时回来开面包店啊？？请我吃马蹄糕，，哈哈
页: [1]
查看完整版本: 茶楼点心——生磨马蹄糕