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[美食分享] 你食过"木薯"的吗?

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三号 发表于 2017-11-14 11:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
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木薯,对于大部分六七十年代前长大的信宜人并不陌生,它曾帮助许多人度过了那个粮食缺乏的年代!

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  现在信宜市区酒店用木薯粉做糍粑又Q又弹牙,越嚼越有味!你知道它是怎么来的吗?来自农村的孩子告诉你!这是从地下一根根拔出来的!
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木薯又称南洋薯、木番薯、树薯,也有人称它为“树番薯”,是大戟科植物的块根主要分布于热带地区。

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木薯原产于美洲热带,全世界热带地区广为栽培。木薯于十九世纪二十年代引入中国,首先在广东省高州信宜一带栽培,随后引入海南岛,现已广泛分布于华南地区,以广西、广东和海南栽培最多,福建、云南、江西、四川和贵州等省的南部地区亦有引种试种。
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每年冬至前后,就是收获木薯的季节。木薯也有此开始它的变形!
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挖木薯
别小看这挖的木薯,可是个技术活,木薯长的又大又长,几条连结在一起,可没有像挖番薯那样好挖,搞不好,一个好好的木薯就被你挖几段!木薯有白,有黄、有紫等多种品种。
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刮木薯
挖好的木薯用畚箕装回家用水洗干净,开始一条条刮皮!遥想当年,每到地里“改木薯”时的季节,就和小伙伴拿着木薯头当枪玩,木薯杆当棍耍!最后被老妈捉去刮木薯皮!
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碾碎
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在以前,木薯要人工一条条用刀砍片或檫板擦成丝后碎,非常耗时。
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冲水、过滤、沉淀
碾碎的木薯倒入纱布或簸箕中,经冲水,过滤,反复几次后去除木薯纤维和杂质,木薯中的淀粉在水缸中经慢慢聚积沉淀后,变成木薯块,这是古老而传统的分离技术!
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晾晒
分离出来的木薯块与木薯渣都是湿的,所以必须要晾晒后方可储存,否则馊了就不能用了。晾晒干的木薯粉就可以做成各种信宜小吃了,而木薯渣晾晒后则作为猪、家禽的饲料!
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木薯粉
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▲晒干后的木薯粉
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用木薯粉做各种各样的糍粑或者小食
微信图片_20171114110910.jpg 木薯的做法有很多,有蒸的、加油味煮的等,在我回忆中木薯的味道好像有点微苦,口感有点粉粉的,现在算来有十几年没吃过了!
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来源:信宜时事
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远帆 发表于 2017-11-14 18:57 | 显示全部楼层
好想食,可我家没有
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柚子皮不酸 发表于 2017-11-20 09:08 | 显示全部楼层

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逆流的鱼 发表于 2017-12-6 21:14 来自手机 | 显示全部楼层
我也想吃!
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