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[美食分享] 信宜年味:古粽籺,你吃过吗?

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三号 发表于 2020-2-1 16:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
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        在广东茂名,要说信宜人过年最地道的食品,那非古粽籺莫属了。古粽籺即平时人们所说的粽子,信宜人习惯称“古粽籺”,是信宜人过年的必备食品,在90年代以前物质匮乏的年代,古粽籺还是信宜人春节期间探亲访友的必备礼品。古粽籺通常是体型较细长,呈窄圆柱状。用冬叶包裹糯米、馅料,再用水草或勒股捆扎。冬叶为竹芋科植物,从中医学的角度来看,具有清热解毒,凉血止血的功效。用冬叶包籺,可谓是绝配。古粽籺,是广东信宜最地道的年味小吃,你吃过吗?
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        要说信宜人过年最地道的食品,那非古粽
        古粽籺流行于粤西的一种冬叶包裹糯米蒸煮食品,是粤西地区的风味特色的小吃。信宜的古粽籺与粽子比较,具有馅料少,糯米多,适宜于煮到金黄食用,香脆可口糯味十足,且摆放时间长,便于携带等特点,是走亲串门的*佳食用礼品,是民间流传最为广泛的过年食品。信宜人在春节、端午节都会包古粽籺过节。信宜粽肉馅备料精选上好带皮五花肉,瘦肉,小白蒜条,细切成小段长条,加盐、酱油、黑芝麻腌制。粽子包好后放入大锅,加水没过粽面,大火煮4个多小时即可。小时候在农村长大的孩子们都不会忘记这样的一个场景:除夕夜或大年初一全家人热热闹闹包粽子。小孩子负责看火,煮粽子不能让火熄了。那种与瞌睡虫顽强抗争的精神来自于对粽子强烈的食欲。
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        在广东信宜,除夕前夕,当搞完卫生大扫除,便是一大家大小围坐,一起包粽子之时。洗粽叶、泡洗糯米、准备馅料、包粽子、煮粽子,经过一番忙乱的繁复程序,热腾腾的粽子新鲜出炉,剥开粽叶,淡黄的糯米面上干净无浆,成粒饱满,晶莹剔透,柔软细腻,冒出的热气充满了一种蒜肉与糯米混合的香味。轻咬一口绵软、浓香的糯米,肥瘦适中的五花肉,脂肪慢慢融化渗入米中,口感扎实。满满的亲情和幸福味道,已经成为老一辈信宜人心头挥之不去、魂牵梦萦的乡味和童年记忆。
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        古粽籺,是广东信宜最地道的年味小吃
        现在在信宜农村,包古粽籺是过年过节的一大习俗,无论是嫁娶还是进宅,主人家一般会请来全村的妇女帮忙包古粽籺,宴请客人之后分给客人带回家,这已经成为一个必须要做的过程了。信宜古粽籺,无论是从粽叶、糯米、馅料都是自家种的,土生土长、绿色安全美味。现在大多数农村的年轻人都出去外面打工,离开家乡的信宜人最惦念的往往也是各种美味的古粽籺,而且现在越来越少的人会包古粽籺了,不会的童鞋学起来吧。小伙伴们,古粽籺,是广东信宜最地道的年味小吃,你吃过吗?

来源:@花弄 美食达人

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