冬至啦！你家做籺了吗？

不知不觉又过了一年！

今天是冬至！


身为信宜人
我相信大家都知道
在冬至这天
部分村落会举行一个特定的宴会——做冬！


“做冬”就是在冬至当天或者前一天晚上，提前备好丰盛美味的食物，然后邀请亲戚朋友到家里来吃喝玩乐，有点类似于茂名的另外一个习俗：年例。

特色1：拜神

信宜做冬，会在冬至早晨会宰鸡拜神，希冀神明保佑人们合家安康。


特色2：做籺

信宜人做冬，一般都会提前做“籺”，包括寿桃籺、煮汤籺、古粽籺、灰水籺、艾籺……

所谓“籺”，类似一种以米粉、薯粉制作的食品，制法多种多样，形状、食法不一，以咸、甜为主。是粤西茂名、湛江以及广西部分地区的一种传统小吃，是传统文化中不可或缺的一个组成部分。

做籺，主要原料是面粉，但是要做出口感好的籺，可不能买现成的面粉，单单是粘米或糯米也不行。首先要根据经验配好糯米与粘米的比例，然后放到水里泡一段时间，捞起晾干后送到打粉店（乡下以前有专门打米粉、木薯粉的）打成面粉。
搓面粉的同时，还要准备好几种必备的东西。

1、大树菠萝叶或香蕉叶，蒸籺的时候要用到：

2、馅料：
馅料多种多样，主要分为甜馅和咸馅，常见的有椰丝花生芝麻馅、黑芝麻馅和萝卜干虾皮馅。

3、籺模：
如果是做寿桃籺，还要用到籺模，包好籺后往籺模里一压一打，就能打出有花纹的籺来。

准备好所有材料之后，就可以开始包籺了。籺的包法相对比较简单，各包饺子差不多，关键是不能把籺皮弄穿了，而且要想捏出好看的“包口”，是需要一定的手艺的，小孩子这些“搅屎棍”做的就难上台面了。





籺包够一笼就可以蒸了，边蒸边包效率会高很多，用菠萝叶或蕉叶将籺包好、防止相互之间粘连，用蒸炉装好，然后放到锅里蒸，火候掌握就是靠经验的积累了。

除了做寿桃籺，当然，冬至少不了也要做煮汤籺！

煮汤籺馅料一般以猪肉、韭菜、萝卜丝、花生等为主，也可以一些加豆腐炸。



把籺放入熬好的汤里煮几分钟，也有一些家庭只放开水煮的，各自喜欢，放落葱花即可食用。

当然，也有人包古粽籺。

准备好糯米，经过一段时间的浸泡，将杂物剔除，确保无沙石。

用香料腌好肥猪肉，这个非常关键，一条籺好不好吃，就看肥猪肉腌制得是否成功。

准备好花生米，用锅烘干后，去衣，确保爽口。

用籺叶将糯米、猪肉、花生，逐一包裹起来。最重要的是要包得紧，否则煮的时候就会散开。

一条好的籺，材料很重要，包的技术也很重要。



其实，包籺一点都不难，手眼见功夫，只要肯学，半小时就会。至于包得是否漂亮，就考验功力了。

特色3：设宴

邀请各路亲朋好友来家中食宴，宴客与主人谈笑风生！虽然规模比年例略小，因为冬至在家乡的人比春节在家乡的人少太多了。


冬至马上到了，今年你在家过冬吗？
来源：我们的化州