叉烧肉[ZT]

叉烧肉
原料：瘦肉1斤且粗条
用白酒、酱油、葱姜、大料、白糖、盐腌制两个小时
白酒一两足够了，我的白酒就是倒多了
稍稍加些水，让料汁没过肉就好

我这照片是腌制四个小时后（因为上网pd忘了已经腌上的肉）照的
许多水分都被肉吸收了


叉烧肉的红色就是用这个来完成

四块钱500g，能用十次左右

把红曲米放在锅里煮开5分左右，看到颜色都下来就可以了


把腌制好的肉挑出来，丢弃葱姜等调料
倒入红曲米水和少量腌肉的调料汁


看看，我就是用纱布来过滤米粒的


肉在砂锅里煮熟即可
中途别忘了撇撇肉末子
汤汁浓缩时尝尝口味
自己做的好处就是口味可以随心所欲


我切开了一片，大家看看，自己做的肉中间是白的
买来的叉烧肉红颜色能渗透到肉里面
据说使用了硝

味道应该不错吧！