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脆皮烧肉,口感富有层次感

2019-1-7 16:54| 发布者: 风情编辑1| 查看: 562| 评论: 0|原作者: 一号

摘要: 此菜是经典的广东烧腊之一,脆皮烧肉以其肉松化、香,脆,其口感富有层次感,被称为一绝,一块肉可以尝到三种口感,先会感到表皮的香脆,其次会感到脂肪的柔软,最后会感到瘦肉的甘香。
脆皮烧肉是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。此菜是经典的广东烧腊之一,脆皮烧肉以其肉松化、香,脆,其口感富有层次感,被称为一绝,一块肉可以尝到三种口感,先会感到表皮的香脆,其次会感到脂肪的柔软,最后会感到瘦肉的甘香。

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脆皮烧肉

脆皮烧肉的特色就在于皮部色泽金黄,肉眼中透露着麻皮烧猪特有的色泽与之麻皮脆感。脆皮叉烧肉质中,嫩滑到适中,外层是皮爽脆的,而皮爽脆的烧腊成品,内部必须离不开嫩滑。脆皮叉烧选用上乘五花肉中的上五花肉作为烧制原料,做工讲究,火候控制恰到好处。
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脆皮烧肉

脆皮烧肉的做法:

1、将五花肉洗净,皮上的猪毛剔除干净,洗净后冷水入锅,放入姜葱、五花肉和适量的料酒,煮至断生,捞出。将料酒、盐、糖、五香粉、白胡椒混合成酱汁,涂抹在五花肉上 (注意不要将酱汁涂抹在肉皮上),涂抹好后用锡纸包住涂抹了酱汁的部分,放入密闭容器中,在冰箱中冷藏24小时。
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五花肉洗净
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放入姜葱、五花肉和适量的料酒焯水
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将料酒、盐、糖、五香粉、白胡椒混合成酱汁
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涂抹在五花肉上
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放入密闭容器中,在冰箱中冷藏24小时

2、将猪肉从冰箱中取出用纸巾擦干水分,用牙签或钢签在猪皮表面戳出细密的小孔,刷上一层白醋,在猪皮表面撒上盐粒 (大粒海盐最佳),把烤箱预热到220度,将猪肉放入烤箱烤90分钟;将猪肉从烤箱中取出,将多余的盐粒去掉,将五花肉放在烤架上,再烤10—15分钟左右。
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在猪皮表面撒上盐粒
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把烤箱预热到220度,将猪肉放入烤箱烤90分钟
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将五花肉放在烤架上,再烤10—15分钟左右

3、取出烧肉,放凉后切块,蘸取黄芥末或细白糖食用。
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取出烧肉
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放凉后切块
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摆盘
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摆盘
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摆盘
来源:今日头条



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