| 虫草花炖鱼，味鲜，性平和，不寒不燥，肉质鲜嫩，汁香味浓，营养高。消除疲劳，孩子常吃提高记忆力！补骨髓，增高。老人多吃可以提高免疫力，减少生病，还可以抗衰老。这是一道老少皆宜，人人喜欢吃的菜。 用料 主料：皖鱼500克；虫草花：200克 辅料：油3毫升；盐5克生；抽1毫升；鱼露1毫升；生姜3克；香菜10克；生粉3克 虫草花炖鱼的做法 1. 准备食材，虫草花、鱼肉； [attach]877149[/attach] 2. 把新鲜的虫草花去蒂，洗净沥干水，虫草花不适合泡水哦，洗净沥干即可。 [attach]877148[/attach] 3. 洗净的鱼，切宽1.5cm左右的鱼块，放油、盐、生粉、生抽、鱼露、生姜洗净切丝放入一起拌均腌制。鱼露可以提鲜去腥，粤菜中很多都会放鱼露。 [attach]877150[/attach] 4. 热锅，倒油，放入鱼块，中小火煎至微黄，翻转另外一面继续煎至微黄。 [attach]877151[/attach] 5. 鱼块煎至微黄，加入洗净的虫草花，还有一小碗高汤，没有高汤的可以用沸水，千万不用用冷水，冷水鱼肉就不好吃了。再次煮沸，改为中小火盖上盖子炖5-6分钟 [attach]877152[/attach] 6. 汤汁变少，虫草花也熟了，鱼肉有虫草花的鲜甜，虫草花有鱼肉的鲜香，这个时候放盐、香葱，关火，美味出锅。 [attach]877153[/attach] [attach]877154[/attach] [attach]877155[/attach] [attach]877156[/attach] 烹饪技巧 1.煎鱼要小火煎，翻转的时候用筷子。2。虫草花挑选新鲜的时候不要有发黑的，发黑是坏的。3.虫草花易熟，炖的时候用小火炖即可。 |
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