凤爪,也就是鸡爪子,它多皮,多筋,富有多多的胶质,质地肥厚,卤,焖,煮,拌,蒸,道道皆珍品。对于爱美的女性朋友们来说,它是一道多吃也不会长胖,只会让你皮肤更加滑嫩有弹性的肉食品之一。 豆豉蒸凤爪,是港式茶餐厅中很有名吃的一道小吃,一般的早茶,晚茶,都会供不应求的,小小的一碟,2,3只凤爪,搭配一些黑豆豉,价格却不怎么亲民呢。茶餐厅中的豆豉蒸凤爪,一般都是走油锅炸制,然后浸水泡发后再加入黑豆豉来蒸熟,确实是非常的美味。许久以前,都想自已动手来复制这一美味的,但却一直没有时间来拔草,终于,在一个小情人上学我休息的工作日,了结了心愿。 精灵今儿推荐的这一道豆豉蒸凤爪,采用了更加健康的料理方法,那就是凤爪不过油,焯水后直接蒸制;但是,配凤爪用的豆豉,却是先下锅炒香后再混合凤爪蒸制的,味道也特别的棒,真的很好吃,跟外面买的有得一拼哦。蒸好的豆豉凤爪,味道鲜美,酥烂松软的凤爪一吮即脱骨的口感,混合着豆豉特有的香味,真的是一款人人也不能错的人间美味哦。精灵做好的凤爪,特意留了一部分带去公司,让跟我同桌吃饭的同事们尝了尝,个个都说太美味,都羡慕我的好手艺,也都羡慕我只吃不胖的好体质,嘻嘻。。。 用料:凤爪650克 黑豆豉20克 小米椒5个 大蒜30克 辅料:生姜12克 蒸鱼豉油30毫升 白糖2克 精盐3克 料酒30毫升 白醋5毫升 食用油30毫升 花椒1克 豆豉蒸凤爪#午餐#的做法 1、新鲜的凤爪准备。 [attach]827714[/attach] 2、用厨房剪刀,剪掉指甲。 [attach]827715[/attach] 3、剁成两半。 [attach]827716[/attach] 4、投入冷水锅中,加料酒,白醋和花椒,给凤爪焯水。 [attach]827717[/attach] 5、焯水的凤爪,在流动的水下,冲洗无粘液后沥水。 [attach]827718[/attach] 6、各式配料准备。 [attach]827719[/attach] 7、豆豉,小米椒,生姜,大蒜,全部切成碎末。 [attach]827720[/attach] 8、锅中注入食用油。 [attach]827721[/attach] 9、烧至5成热的时候,下姜,蒜,豆豉末。 [attach]827722[/attach] 10、小火煸炒后加入蒸鱼豉油,白糖和精盐。 [attach]827723[/attach] 11、炒匀后关火。 [attach]827724[/attach] 12、沥水的凤爪,装入深碗中。 [attach]827725[/attach] 13、铺上之前炒好的酱料。 [attach]827726[/attach] 14、另起锅,水开后入蒸笼,放入装凤爪的蒸碗。 [attach]827727[/attach] 15、大火蒸制45分钟,至凤爪酥烤烂时取出,表面撒葱末,即可享用。 [attach]827728[/attach] [attach]827729[/attach] [attach]827730[/attach] [attach]827731[/attach] [attach]827732[/attach] 烹饪技巧 1:焯水的时候,加少许白醋,凤爪的皮不会破。 2:炒过的豆豉,味道才会更加棒,千万不要偷懒省略掉哈。 3:小米椒的量,可以随自家的喜好加减。 来源:美食杰 |