历史悠久的山间泉溪鲩鱼
信宜凼仔鱼，是一种在泉溪流经处引水筑凼（凼：指小鱼塘）放养的鲩鱼，养殖历史上可以追溯到唐咸通年间。由于山里泉溪水质纯净，而且投喂的是山上的野草、番薯叶等天然绿色植物和没有异类的角逐、生息时间较足，故其肉质坚韧嫩滑、肉多且不肥腻、刺大易剔、没有腥味，口感大异于其他鲩鱼，也因此大受人们追捧。凼仔鱼的生长期为两年左右，而信宜凼仔鱼一般养殖两三年的时间，所以每条鱼出产时基本有8斤起，部分大鱼还会达十五六斤。面对这么肥美的凼仔鱼，最简单的做法就是宰杀后斩成块状，再加入酱油、黄酒、陈皮、五香粉等作料一起焖煮，而较为复杂的做法便是“一鱼三味”。“一鱼三味”顾名思义就是将一条凼仔鱼的不同部位做出三种不同口味的菜，一次性满足吃货们的心。
来源：茂名网
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