文化古城流传至今的杨桃鸭
杨桃鸭粤菜中有不少菜式是用新鲜水果来入菜的，一来是水果去除了肉的油腻感，二来是肉里又能品尝到水果的清香，出品相得益彰，其中信宜杨桃鸭（信宜人也称其为“五敛子鸭”）便是粤西地区久负盛名的菜式之一。据悉，最早做杨桃鸭的是镇隆大众酒家，但至今杨桃鸭已成为了镇隆众多酒家的招牌菜式，所做味道也略有不同，谁是正宗已难以考究。
不过，做出美味好吃的杨桃鸭关键还得看鸭和杨桃。信宜杨桃鸭选用的鸭子是农家自养田鸭，选用的鸭子是吃田间或水塘边的小虫、杂鱼长大的，个头虽然不大但是肉质结实。而信宜本地的杨桃酸甜适中，具有减除肥腻、开胃降压的作用，刚好完美地结合了放养的田鸭，所以信宜杨桃鸭的鸭味浓郁、肉质鲜美、口感好。吃过杨桃鸭的人说，杨桃鸭又酸又甜，又辣又香，像初恋的感觉，吃后令人回味无穷。
来源：茂名网微茂名
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