舌尖上信宜：大山的芥菜炒腊肉，一道深藏民间特色美食，你吃过吗
信宜，是一个山清水秀，美食享誉省内外的好地方。别的**说，现在小编为大家介绍信宜的一道特色美食——芥菜炒腊肉。大家可能嗤之以鼻：不就是芥菜、腊肉嘛，到处都有啦，有什么新鲜出奇！不要急，且容小编慢慢道来。先说芥菜的生长环境，它种植于信宜的大山里，正值是冬季，当地的气候环境给芥菜造就了一番特别的口味。
绿油油的一片，生机勃勃，让人顿生爱怜之心。
每到冬至前后，当地的气温早晚差别很大，早上出现霜冰现象，中午阳光普照，晚上银雾罩天，芥菜在白天沐浴阳光，早晚吸收霜雾，可说是聚天地之灵气。
再之，当地是使用鸡粪作养料，可说是无公害种植。
浇灌芥菜的乃是山水，纯净清澈，**让人放心。在这样的环境生长，所以它与其它地主种植的最大区别是：含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，茎叶脆嫩，味道鲜美。 温馨提示：吃芥菜还能开胃，促进食欲，有助通便。消化功能不好的人，可以煲芥菜汤喝。冷飕飕的天气里，用芥菜、姜加水熬煮后饮用，有助预防感冒。
采摘了两大把，准备做芥菜炒腊肉。
腊肉，原料采用当地的土猪，在昼夜温差较大的环境下熏晒，特别通透。
把腊肉切成片状，尽量薄点。
芥菜茎，去掉叶。
切好的腊肉与芥菜茎，准备爆炒。
至于如何炒法，在这里就不一一介绍，以免别人偷师或诚恐贻笑大方。做好的芥菜炒腊肉，样子不算美，但它内在美：腊肉肥而不腻，块块爽口弹牙；芥菜，脆嫩鲜甜。一口腊肉，一口芥菜，令你停不了口，这两盆，我一个就吃它。至于你信不信，反正说来我自己也不相信，皆因实在太美味了。
来源：真我的风采
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